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燒烤，英文名稱Barbecue（俗稱BBQ），在日本、韓國和中國臺灣等地，稱之為燒肉店或烤肉店。
燒烤過程中，食用油和食物在高溫下發(fā)生熱分解或裂解， 形成氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)有機(jī)物混合體，
產(chǎn)生大量油煙、顆粒物、非甲烷總烴，并伴有強(qiáng)烈氣味。 燒烤店油煙量大、氣味強(qiáng)烈，常遭居民
投訴，屬于餐飲油煙重點(diǎn)監(jiān)管單位。

川菜是巴蜀地區(qū)的特色菜肴，取材廣泛、調(diào)味多變、菜式多樣、口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱。
川菜常加大量花椒、辣椒粉，經(jīng)熱油一爆，細(xì)小顆粒就會蒸發(fā)出來，混入油煙當(dāng)中。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湖南菜為主，湘菜制作精細(xì)，注重香辣、香鮮、軟嫩。
湘菜用油多、火勢猛，翻炒頻繁，油煙量大。川湘菜館的油煙重、味道濃，對周邊環(huán)境污染較大。

中國的飲食文化，因地理位置、物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風(fēng)味。
經(jīng)過發(fā)展、提升，形成魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽“八大菜系”。
我們把重油煙、重口味的川湘菜以外的六大菜系稱為家常菜。

西餐是指歐洲美食或歐式餐飲，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料，以面包為主食、牛排為主材，搭配蔬菜如番茄、西蘭花等。正規(guī)西菜包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品，其特點(diǎn)是主料突出、形色美觀、口味鮮美、營養(yǎng)豐富、供應(yīng)方便。 西餐以煎、焗、燜、燴為主要烹飪方式，總體油煙較少，但制作油炸類食品會產(chǎn)生較大油煙和揮發(fā)性有機(jī)物，烘焙類食品的氣味也較強(qiáng)烈。

火鍋（英語Hot Pot），古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，火鍋一般是指以鍋為器具、以熱源燒鍋、以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式。 火鍋店的油煙污染來源，一是底料預(yù)炒，各種香料在熬湯料前進(jìn)行干鍋炒制過程中，會出現(xiàn)大量粉塵油漬；二是顧客用餐時(shí)火鍋燒制出大量油煙水汽，麻辣、牛油氣味強(qiáng)烈。

米面食是指以米、面為原料的小吃食品。米飯和米粉美食主要在中國南方地區(qū)流行，面條和面粉美食相對在中國北方地區(qū)更為普遍。 米面食類小吃相對炒菜的油煙較少，但在蒸、煮、燉的過程中都會有廢氣排出，且比炒菜油煙的排放時(shí)間更持久，辣椒醬、包子餡、澆頭等配料在加工過程中也會產(chǎn)生油煙和味道。

酒店餐飲包括中餐廳、西餐廳、自助餐、咖啡廳、宴會廳、特色餐廳等類型。商業(yè)綜合體集購物、餐飲、休閑、娛樂為一體，餐飲多為連鎖餐廳、休閑餐廳、中式正餐。 酒店/商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目中產(chǎn)生的油煙廢氣特點(diǎn)是：總量較大、濃度不均，主要采用集中治理排放。而且酒店/地產(chǎn)對餐飲油煙凈化系統(tǒng)有一定的自動化控制要求。