食品加工廠在采用煎、炒、烤、油炸、烘干、煙熏等加工工藝時，動植物油在高溫狀態下會分解出大量油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物，這些產物通常由烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成，是一種氣體、固體和液體的混合物，俗稱油煙。

食品油炸的油煙廢氣溫度通常50~70℃，含有大量水汽，油煙濃度在2~50mg/Nm3，顆粒物濃度在10~50mg/Nm3，非甲烷總烴在15~60mg/Nm3。